矿物质是人体不可或缺的微量元素，它们在维持身体正常的生理功能、促进生长发育和保持健康方面扮演着至关重要的角色。矿物质通常分为两大类：常量元素和微量元素。常量元素包括钙、磷、钾、硫、钠、氯等，而微量元素则包括铁、锌、碘、硒、铜、铬、锰、钼等。

钙是人体中最丰富的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中，对维持骨骼和牙齿的健康至关重要。钙还参与神经传导、肌肉收缩、血液凝固等生理过程。缺乏钙会导致骨质疏松、佝偻病等问题。

铁是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输和储存。缺铁会导致贫血，表现为疲劳、乏力、面色苍白等症状。铁的良好来源包括红肉、鱼、家禽、豆类、绿叶蔬菜和富含维生素C的食物，后者能促进铁的吸收。

锌是超过200种酶的组成成分，参与蛋白质合成、DNA复制、细胞分裂和免疫功能。缺锌可能导致生长迟缓、免疫力下降、伤口愈合缓慢等问题。动物性食物如红肉、家禽和海鲜是锌的良好来源。

碘是甲状腺激素的组成部分，对调节新陈代谢、促进生长发育和维持正常的甲状腺功能至关重要。碘缺乏可能导致甲状腺肿大（甲状腺肿）和其他甲状腺功能异常。食用碘盐和海产品是补充碘的有效途径。

硒是一种强大的抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化损伤，参与甲状腺激素的代谢和免疫功能的调节。硒的良好来源包括巴西坚果、海产品、全谷物和鸡蛋。

铜参与铁的吸收和利用，是多种酶的组成部分，对骨骼、血管和皮肤的健康至关重要。铜的缺乏可能导致贫血、骨骼生长问题和免疫力下降。坚果、种子、豆类和全谷物是铜的良好来源。

铬参与血糖调节，有助于提高胰岛素的敏感性。铬的缺乏可能导致血糖控制问题。铬的良好来源包括粗粮、坚果、豆类和绿叶蔬菜。

锰是多种酶的组成部分，参与骨骼形成、脂肪和碳水化合物的代谢。锰的良好来源包括全谷物、坚果、豆类和绿叶蔬菜。

钼是某些酶的组成部分，参与新陈代谢过程，特别是尿酸的形成。钼的缺乏较为罕见，豆类、全谷物和坚果是钼的良好来源。

矿物质的摄入应保持平衡，过量或不足都可能对健康产生不利影响。因此，通过均衡饮食来获取所需的矿物质是维持健康的最佳方式。在特殊情况下，如特定疾病、怀孕或哺乳，可能需要额外的矿物质补充，应在医生或营养师的指导下进行。